Xu hướng thịt nhân tạo cùng công nghệ in 3D định hình tương lai ngành thực phẩm

Ngành thực phẩm toàn cầu đang bước vào một cuộc cách mạng với sự xuất hiện của thịt nhân tạo – sản phẩm được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm thay vì giết mổ động vật. Đây không chỉ là một xu hướng công nghệ mà còn là giải pháp cho những vấn đề cấp bách về môi trường, đạo đức và an ninh lương thực.

Vì sao thịt nhân tạo trở thành xu hướng tất yếu?

Chăn nuôi truyền thống hiện nay tiêu tốn lượng lớn đất đai, nước và gây phát thải khí nhà kính nghiêm trọng. Theo thống kê, khoảng 30% diện tích đất trên toàn thế giới đang được sử dụng cho ngành chăn nuôi, chiếm tới 70% diện tích đất nông nghiệp, và đóng góp đến 18% lượng khí thải nhà kính toàn cầu – con số này thậm chí còn cao hơn tổng lượng khí thải từ tất cả các phương tiện giao thông.

Chính vì vậy, thịt nhân tạo được kỳ vọng sẽ trở thành nguồn thực phẩm bền vững, giúp giảm áp lực lên môi trường và đáp ứng nhu cầu protein ngày càng tăng của con người. Không chỉ giảm thiểu việc giết mổ động vật, thịt nhân tạo còn cho phép kiểm soát thành phần dinh dưỡng, tạo ra sản phẩm tốt cho sức khỏe với hàm lượng chất béo thấp và giàu protein.

Đột phá từ Nhật Bản: Miếng thịt gà nhân tạo 3D

Một trong những bước đột phá đáng chú ý đến từ Nhật Bản. Tháng 4 vừa qua, nhóm nghiên cứu tại Đại học Tokyo đã thành công trong việc tạo ra miếng thịt gà nhân tạo 3D lớn nhất từ trước đến nay với kích thước 7,00 cm × 4,05 cm × 2,25 cm. Bí quyết của họ nằm ở việc sử dụng các vi ống từ lõi máy lọc nước để mô phỏng hệ thống mạch máu, giúp chất dinh dưỡng lưu thông bên trong miếng thịt. Nhờ hệ thống robot tự động lắp ráp hơn 1.000 sợi rỗng cho mỗi miếng thịt, các tế bào được nuôi dưỡng đầy đủ, đảm bảo miếng thịt có kết cấu và hương vị vượt trội so với các sản phẩm thịt nhân tạo trước đây. Đặc biệt, công nghệ này cho phép sản xuất với quy mô lớn: chỉ từ 10 tế bào sợi cơ, các nhà khoa học có thể tạo ra tới 50.000 tấn thịt trong vòng hai tháng.

Nga: Công nghệ in 3D và “lập trình” hàm lượng chất béo

Không chỉ Nhật Bản, Nga cũng đang đi đầu trong việc ứng dụng công nghệ in 3D để sản xuất thịt nhân tạo. Tại Đại học Kỹ thuật Quốc gia Donsky, các nhà nghiên cứu đã phát triển phương pháp “lập trình” thành phần dinh dưỡng của thịt, cho phép điều chỉnh hàm lượng chất béo để tạo ra sản phẩm lành mạnh hơn. Họ sử dụng thuật toán AI để tự động phân loại và đếm các loại tế bào như tế bào mỡ, nguyên bào sợi và tế bào cơ với độ chính xác lên đến 92%, đảm bảo chất lượng sản phẩm. Nguyên liệu chính bao gồm natri alginat, protein hướng dương và tế bào động vật hiến tặng, được in trên máy in 3D cải tiến. Công nghệ này hứa hẹn sẽ giảm chi phí sản xuất thịt từ 20–30% nhờ tự động hóa và tối ưu hóa quy trình.

Thị trường thịt nhân tạo: Tăng trưởng bùng nổ

Thị trường thịt nhân tạo đang tăng trưởng mạnh mẽ và được dự đoán sẽ đạt giá trị hàng trăm triệu USD trong vài năm tới. Theo báo cáo của MarketsandMarkets, thị trường này có thể đạt 214 triệu USD vào năm 2025 và tăng lên 593 triệu USD vào năm 2032. Sự tăng trưởng này được thúc đẩy bởi nhu cầu về thực phẩm lành mạnh, ít chất béo và cholesterol, cũng như xu hướng tiêu dùng xanh nhằm giảm tác động đến biến đổi khí hậu. Tuy nhiên, thịt nhân tạo vẫn đối mặt với nhiều thách thức, từ việc giảm giá thành sản phẩm, đảm bảo chất lượng cho đến thay đổi thói quen tiêu dùng của người dân.

Các chuyên gia dự đoán rằng trong vòng 5–10 năm tới, thịt nhân tạo sẽ không chỉ xuất hiện phổ biến trên thị trường mà còn mở ra cơ hội cho y học tái tạo, chẳng hạn như tạo mô và cơ quan nhân tạo. Công nghệ in 3D kết hợp với nuôi cấy tế bào đang định hình tương lai của ngành thực phẩm, nơi mà khái niệm “thịt sạch” không còn là viễn tưởng mà trở thành hiện thực.

Nguồn: Vneconomy

---